Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La laque se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance et se conserve dans un bocal hermétique au frigo. Le rôti peut aussi être cuit la veille et réchauffé au four à 150°C avec un peu de bouillon de volaille dans le plat, couvert d’aluminium, pendant 20 à 25 minutes.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Tranché dans un contenant hermétique, le rôti se conserve 3 jours au frigo. Pour réchauffer, déposez les tranches dans un plat avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille, couvrez d’aluminium et enfournez 15 minutes à 150°C — ça évite le dessèchement.
La laque risque-t-elle de brûler ?
C’est précisément pour ça que la phase couverte avec un fond d’eau est essentielle : elle protège la laque pendant la première heure de cuisson. La caramélisation directe n’intervient qu’en fin de cuisson, sur une viande déjà cuite, ce qui laisse peu de marge pour que ça parte trop loin.
