Un filet de bœuf entier enrobé d’un beurre parfumé au romarin et au thym, rôti au four pour une croûte dorée et un cœur rosé fondant. Simple, élégant, et prêt en moins d’une heure.
Ingrédients
- 900 g filet de bœuf entier
- 60 g beurre doux ramolli
- 2 c. à soupe romarin frais finement haché
- 2 c. à soupe thym frais effeuillé
- 1 c. à café sel fin
- ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 200°C.
- 2Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le romarin, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3Sécher la surface de la viande avec du papier absorbant, puis masser généreusement avec le beurre d’herbes sur toute la surface.
- 4Déposer le filet dans une rôtissoire sans couvrir. Enfourner pour 25 à 30 minutes (54°C à cœur pour un rosé parfait).
- 5Sortir du four, couvrir lâchement d’aluminium et laisser reposer 10 minutes sur une planche.
- 6Trancher en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Arroser avec les sucs de cuisson et servir immédiatement.
Notes
• Conservation : les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à 120°C couvert de papier aluminium pour ne pas recuire la viande.
• Variante croûte plus intense : saisir le filet 2 minutes par face dans une poêle très chaude avant d’enfourner, puis réduire le temps de cuisson de 5 minutes.
• Le beurre d’herbes peut être préparé 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur, ou congelé jusqu’à 2 mois.
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