Peut-on préparer la roulade à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Prépare-la le matin pour le soir : un passage de plusieurs heures au réfrigérateur stabilise la crème et rend la découpe beaucoup plus nette. Ne la prépare pas plus de 24 heures à l’avance — au-delà, la meringue commence à ramollir.
Comment savoir si la meringue est suffisamment cuite avant de la rouler ?
Tapote légèrement la surface du bout du doigt. Elle doit sonner creux et sec, et ne plus coller. La couleur est un bon indicateur aussi : beige doré uniforme, pas blanc. Si elle est encore molle ou brillante par endroits, laisse-la 3 à 5 minutes de plus.
Par quoi remplacer la crème de tartre ?
Une demi-cuillère à café de vinaigre blanc fait exactement le même travail — il aide les blancs d’œufs à rester stables et à ne pas retomber. Le jus de citron peut aussi faire l’affaire, mais il ajoute une légère note acide à la meringue.
