Roulé à la Carotte et Crème au Fromage : Le Dessert qui Épate à Coup Sûr

Quelle taille de plaque utiliser et peut-on improviser ?

Le format idéal est 25×38 cm (plaque à génoise standard). Une plaque plus petite donnera un gâteau plus épais qui cuit moins uniformément et se roule moins bien. Une plaque plus grande donnera un gâteau trop fin et fragile. Si vous n’avez pas exactement ce format, restez dans cet ordre de grandeur.

Roulé à la Carotte et Crème au Fromage

Moyen
Américaine
Dessert

Un gâteau roulé moelleux aux carottes râpées, épicé à la cannelle et au gingembre, garni d’une crème au fromage frais dense et vanillée. Impressionnant à l’œil, bien plus simple qu’il n’y paraît.

Ingrédients

• 250g (3 carottes moyennes) carottes râpées finement
• 150g farine tout usage
• 1 cuillère à café levure chimique
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café muscade (fraîche de préférence)
• 1/4 cuillère à café sel
• 3 œufs
• 150g sucre blanc
• 50g sucre roux
• 60ml huile de colza ou tournesol
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 80g noix finement moulues
• 30g sucre glace (pour le roulage)
• 225g fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 60g beurre doux, à température ambiante
• 200g sucre glace (pour la crème)
• 1 cuillère à café extrait de vanille (pour la crème)
• 60g raisins secs (optionnel)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 190°C. Chemisez une plaque 25×38 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
2. 2Mélangez dans un bol : farine, levure, cannelle, gingembre, muscade et sel.
3. 3Dans un second bol, fouettez les œufs avec les deux sucres pendant 1 minute. Incorporez l’huile, la vanille, les noix moulues et les carottes râpées.
4. 4Incorporez les ingrédients secs à la spatule en quelques coups, juste jusqu’à disparition de la farine.
5. 5Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 à 13 minutes. Le gâteau est prêt quand il rebondit sous le doigt.
6. 6Dès la sortie du four, retournez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Retirez le papier de cuisson.
7. 7Roulez immédiatement le gâteau avec le nouveau papier dans le sens de la longueur. Laissez refroidir sur une grille pendant 1 heure.
8. 8Battez le beurre seul 2 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le fromage frais, le sucre glace et la vanille ; battez jusqu’à consistance lisse et ferme.
9. 9Déroulez le gâteau refroidi. Étalez la crème en couche généreuse en laissant 2 cm de bordure. Parsemez les raisins secs si souhaité.
10. 10Reroulez en retirant le papier au fur et à mesure. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures.
11. 11Tranchez avec un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servez saupoudré de sucre glace.