Rouleaux de Chou Farcis au Bœuf et Riz en Sauce Tomate Mijotée

Chou vert ou chou de Savoie : lequel choisir ?

Le chou de Savoie (aux feuilles frisées et gaufrées) est plus souple après blanchiment et se déchire moins au roulage. Le chou vert ordinaire est plus ferme et demande 30 secondes de blanchiment en plus. Les deux fonctionnent, mais le Savoie est plus indulgent pour les débutants.

Rouleaux de Chou Farcis au Bœuf et Riz en Sauce Tomate Mijotée

Moyen
Europe de l’Est
Plat principal

Des feuilles de chou tendres farcies d’un mélange bœuf-riz et mijotées longuement dans une sauce tomate concentrée. Le plat du week-end par excellence.

Ingrédients

• 1 grosse tête (~1,2 kg) chou vert ou chou de Savoie
• 500g bœuf haché (15% matière grasse)
• 100g riz rond cru
• 1 (environ 150g) oignon jaune, finement haché
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 boîte (400g) tomates concassées en conserve
• 200ml bouillon de bœuf
• 2 càs (30g) concentré de tomate
• 1 càc paprika fumé
• 1 càc sucre
• 2 càs huile d’olive
• à votre goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Détacher délicatement 12 grandes feuilles du chou et les blanchir 2 minutes. Les transférer immédiatement dans un bain d’eau froide, égoutter et couper la nervure centrale en biseau.
2. 2Dans un saladier, mélanger à la main le bœuf haché, le riz cru, la moitié de l’oignon haché, 2 gousses d’ail écrasées, le paprika fumé, sel et poivre.
3. 3Poser une feuille de chou à plat. Déposer une boule de farce (taille d’une noix) au centre. Replier le bas, les côtés, puis rouler vers le haut. Répéter avec toutes les feuilles.
4. 4Dans une cocotte, faire revenir le reste de l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen, 3 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon et le sucre. Saler, poivrer et mélanger.
5. 5Disposer les rouleaux serrés dans la cocotte, jointure vers le bas. La sauce doit couvrir aux trois quarts. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 60 minutes.
6. 6Vérifier la cuisson : le riz doit être tendre et la sauce épaissie. Servir directement dans la cocotte avec un peu de sauce nappée par-dessus.