Rouleaux de Chou Farcis au Bœuf et Riz en Sauce Tomate Mijotée

Comment éviter que les rouleaux ne s’ouvrent pendant la cuisson ?

Deux choses : ne pas trop remplir la feuille (une boule de farce de la taille d’une noix, pas plus) et placer les rouleaux jointure vers le bas dans la cocotte. La pression des autres rouleaux serrés les uns contre les autres fait aussi le travail.

Peut-on congeler les rouleaux de chou farcis ?

Oui, très bien. On les congèle dans leur sauce, en boîte hermétique, jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, on passe directement du congélateur au frigo la veille, puis on réchauffe à feu très doux. La texture du chou reste correcte.

Le riz n’est pas cuit après une heure, que faire ?

Ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude (100 ml suffisent) et prolonger la cuisson à couvert 15 à 20 minutes. C’est souvent dû à un feu trop fort qui a évaporé le liquide trop vite avant que le riz ait eu le temps d’absorber.