Oui, une fois cuits et complètement refroidis, ils se congèlent bien jusqu’à un mois. On les réchauffe directement à la poêle à feu doux avec un couvercle, sans les décongeler au préalable, pour retrouver un extérieur croustillant.
Le pain se déchire au roulage, comment corriger ?
Le problème vient généralement d’un pain trop sec ou pas assez aplati. Un pain frais du jour s’aplatit bien mieux ; si le pain est un peu sec, une très légère humidification à la main avant l’aplatissage suffit à lui redonner de la souplesse.
Rouleaux de pain de mie jambon-fromage dorés
Française
Apéritif / Entrée
Des roulés façon pain perdu salé, garnis de jambon de dinde et de fromage fondu, dorés à la poêle dans un beurre mousseux. Prêts en vingt-cinq minutes, aussi bons au brunch qu’à l’apéritif.
Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie (sans croûtes)
- 4 tranches de jambon de dinde
- 150 g emmental râpé (ou mozzarella, raclette)
- 2 œufs
- 5 cl lait
- 20 g beurre
- 1 pincée sel
- poivre noir moulu
Instructions
- 1Retirer les croûtes du pain de mie. Aplatir chaque tranche au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une tranche fine, souple et homogène.
- 2Déposer une demi-tranche de jambon de dinde sur chaque tranche aplatie, en laissant environ 1 cm libre sur le bord qui formera le joint.
- 3Répartir le fromage râpé en couche régulière sur le jambon, sans surcharger — une trop grande quantité déborde au roulage.
- 4Rouler chaque tranche fermement sur elle-même, maintenir quelques secondes joint vers le bas pour fixer la forme.
- 5Battre les œufs avec le lait, saler et poivrer. Passer rapidement chaque roulé dans ce mélange — 2 à 3 secondes par face, pas plus.
- 6Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle. Disposer les roulés joint vers le bas. Cuire 8 à 10 minutes en tournant d’un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes pour dorer toutes les faces uniformément.
- 7Laisser reposer 2 minutes avant de servir, entiers ou coupés en tronçons.
Notes
• Pour un fromage plus filant, remplacer l’emmental par de la mozzarella ou du fromage à raclette en fines tranches.
• Couvrir la poêle 30 secondes en toute fin de cuisson accélère la fonte du fromage à cœur sans brûler la surface.
• Les roulés se conservent 24 h au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle à feu doux — éviter le micro-ondes qui ramollit le pain.
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