Comment éviter que les roulés s’ouvrent pendant la cuisson ?
Deux choses : ne pas trop garnir (une cuillère de champignons par roulé, pas deux), et placer les roulés bien serrés les uns contre les autres dans le plat, côté fermeture vers le bas. Ils se maintiennent mutuellement et la sauce fait le reste. Pas besoin de cure-dents.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, très bien. Laisse refroidir complètement, transfère dans un contenant hermétique et congèle jusqu’à 3 mois. Décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe à couvert au four à 160°C pendant 20-25 minutes. La sauce retrouve sa texture sans problème.
Par quoi remplacer le fromage suisse si on n’en a pas ?
Le gouda en tranches est le meilleur substitut : il fond bien et a une saveur douce similaire. L’edam fonctionne aussi. Évite la mozzarella qui rend trop d’eau et détrempe la garniture.
