Ingrédients :
- Yaourt grec nature — Il remplace la majorité de l’huile et des œufs d’une César classique. Prends du vrai yaourt grec — épais, qui tient à la cuillère — pas un yaourt brassé qui va rendre de l’eau dans la vinaigrette. Marque Total ou équivalent. Le plus épais que tu trouves.
- Anchois en conserve — Ne les élimine pas. Une fois mixés avec le reste, ils ne donnent pas de goût de poisson — ils donnent de la profondeur et du sel. Deux filets suffisent. Si tu as seulement de la pâte d’anchois, une cuillère à café fait l’affaire.
- Herbes fraîches : persil, basilic, aneth — C’est là que vient le côté ‘green goddess’. Les herbes séchées sont inutiles ici, elles ne donnent rien dans une vinaigrette froide. L’aneth surtout apporte une note légèrement anisée qui tranche avec la richesse du parmesan — ne le zappe pas.
- Poulet rôti — Un poulet rôti du supermarché, encore tiède si possible : la chair se détache plus facilement qu’à la sortie du frigo. Tu peux aussi utiliser des blancs de poulet grillés, mais honnêtement le poulet rôti traiteur est difficile à battre pour cette recette.
La salade en tant que repas, c’est souvent décevant : soit elle est trop légère et tu as faim deux heures après, soit elle est tellement chargée que c’est plus vraiment une salade. Cette version green goddess trouve l’équilibre. Vinaigrette crémeuse, poulet rôti généreux, herbes fraîches — tu manges vraiment.
Dans le bol, la vinaigrette est d’un vert soutenu, presque comme un pistou dilué, avec de petits éclats d’herbes visibles dans la crème. Elle accroche chaque feuille de romaine sans les noyer. Le poulet se défait en filaments couleur miel foncé sur le dessus. Les copeaux de parmesan sont fins comme du papier, ils fondent au contact de la vinaigrette froide, et les tranches de radis aquarelle ajoutent des taches rose magenta qui tranchent avec tout le reste.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tous les ingrédients réunis pour une salade Caesar revisitée aux herbes fraîches.
- Yaourt grec nature : Il remplace la majorité de l’huile et des œufs d’une César classique. Prends du vrai yaourt grec — épais, qui tient à la cuillère — pas un yaourt brassé qui va rendre de l’eau dans la vinaigrette. Marque Total ou équivalent. Le plus épais que tu trouves.
- Anchois en conserve : Ne les élimine pas. Une fois mixés avec le reste, ils ne donnent pas de goût de poisson — ils donnent de la profondeur et du sel. Deux filets suffisent. Si tu as seulement de la pâte d’anchois, une cuillère à café fait l’affaire.
- Herbes fraîches : persil, basilic, aneth : C’est là que vient le côté ‘green goddess’. Les herbes séchées sont inutiles ici, elles ne donnent rien dans une vinaigrette froide. L’aneth surtout apporte une note légèrement anisée qui tranche avec la richesse du parmesan — ne le zappe pas.
- Poulet rôti : Un poulet rôti du supermarché, encore tiède si possible : la chair se détache plus facilement qu’à la sortie du frigo. Tu peux aussi utiliser des blancs de poulet grillés, mais honnêtement le poulet rôti traiteur est difficile à battre pour cette recette.
- Parmigiano Reggiano : Pas le parmesan râpé en sachet — surtout pas. Achète un morceau, fais les copeaux à l’économe pour le bol et râpe le reste finement pour la vinaigrette. Texture et goût complètement différents. Si tu ne trouves pas de Parmigiano, le Pecorino Romano fonctionne très bien aussi.
Mixez tout sans trop réfléchir
Dans un mixeur ou un petit blender, mets le parmesan râpé, le jus de citron, l’ail, la moutarde de Dijon et les anchois. Mixe jusqu’à obtenir une pâte grossière — ça sent fort à ce stade, l’ail cru et les anchois forment une odeur puissante et franchement pas engageante. Ne t’inquiète pas. Ajoute ensuite le yaourt grec, un filet d’huile d’olive et les herbes fraîches. Remixe. La vinaigrette vire au vert en quelques secondes, une couleur vert pomme lumineuse. Goûte et ajuste : plus de citron pour l’acidité, une pincée de sel si besoin.
