Ne noyez pas la romaine
Coupe la romaine en tronçons de trois centimètres — ni trop petits, ni en grandes feuilles impossibles à manger. Dispose dans un grand saladier. Par-dessus : le poulet en morceaux généreux détachés à la main, les tranches de concombre, les rondelles de radis. Ne mélange pas encore. La vinaigrette se verse sur le côté d’abord — deux ou trois cuillères — et tu remues délicatement. Tu en ajoutes seulement si tu en as besoin. Une salade noyée dans la vinaigrette c’est une salade fichue.
Les copeaux se posent en dernier, pas avant
Le parmesan en copeaux se place tout à la fin, une fois que tu as mélangé. Si tu l’incorpores avant, il se brise et disparaît dans la masse. Prends l’économe et fais de longs rubans directement au-dessus du bol — tu entends le petit bruit sec du fromage qui racle. Quelques tours de moulin à poivre, une pincée d’herbes fraîches supplémentaires pour la couleur, et c’est prêt. À manger tout de suite : la romaine commence à ramollir dès que la vinaigrette touche les feuilles.
Conseils & astuces
- Prépare la vinaigrette la veille : les arômes se développent au frigo et la texture s’épaissit légèrement. Elle sera meilleure le lendemain qu’à la sortie du blender.
- Si tu n’as pas de mixeur, un bol et un fouet suffisent — hache les herbes très finement au couteau, l’ail aussi, et fouette vigoureusement. Ce ne sera pas aussi lisse, mais le goût y est.
- Pour préparer à l’avance, garde la vinaigrette séparée des légumes jusqu’au moment de servir. La romaine reste croquante deux jours au frigo, mais elle tient 20 minutes maximum une fois assaisonnée.
Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La vinaigrette se conserve jusqu’à 3 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Les arômes se développent et la texture s’épaissit légèrement — elle sera meilleure le lendemain.
Comment conserver les restes de salade ?
