Ingrédients
- 30g Parmigiano Reggiano râpé (pour la vinaigrette)
- 2 c. à soupe jus de citron frais (environ 1 citron)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 2 filets anchois en conserve (environ 10g)
- 240g yaourt grec nature 0%
- 1 c. à soupe huile d’olive extra vierge (15ml)
- 20g persil frais (feuilles)
- 15g basilic frais
- 10g aneth frais
- 1 grande laitue romaine (environ 300g)
- 600g poulet rôti (chair effilochée)
- 1 concombre (environ 200g), tranché
- 100g radis aquarelle (ou radis rouges), en rondelles
- 40g Parmigiano Reggiano en copeaux (à l’économe)
- q.s. poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Dans un mixeur, combiner le parmesan râpé, le jus de citron, l’ail, la moutarde de Dijon et les anchois. Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- 2Ajouter le yaourt grec, l’huile d’olive, le persil, le basilic et l’aneth. Mixer jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse et vert vif. Assaisonner en sel si nécessaire.
- 3Couper la romaine en tronçons de 3 cm et les déposer dans un grand saladier.
- 4Répartir par-dessus le poulet effiloché, les tranches de concombre et les rondelles de radis.
- 5Verser 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigrette sur le côté du bol et mélanger délicatement. Ajouter de la vinaigrette uniquement si nécessaire.
- 6Terminer avec les copeaux de parmesan, quelques herbes fraîches et plusieurs tours de moulin à poivre. Servir immédiatement.
Notes
• Préparation à l’avance : la vinaigrette se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Garder les légumes séparés jusqu’au moment de servir.
• Variante protéinée : remplace le poulet rôti par des crevettes grillées à la poêle (2 min de chaque côté avec ail et huile d’olive) ou du saumon poché.
• Pour une version sans lactose : remplace le yaourt grec par du yaourt de coco épais et omets le parmesan ou utilise de la levure nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 432 kcalCalories | 55gProtéines | 12gGlucides | 17gLipides |
