Ingrédients :

• Pommes de terre Yukon Gold — La variété compte vraiment ici. Les Yukon Gold ont cette chair jaune et crémeuse qui tient la cuisson sans se désagréger. Les pommes de terre farineuses, c’est non — elles vont s’écraser dans la sauce. Si tu ne trouves pas de Yukon Gold, prends des Charlotte ou des rattes, elles ont la même tenue.
• Maïs — Frais en été, tu égrènes les épis avec un grand couteau et tu récupères des grains fermes qui sifflent dans la poêle chaude. En dehors saison, le maïs surgelé grille tout aussi bien. Évite le maïs en boîte — il rend trop d’eau et ramollit la salade.
• Cotija — Fromage mexicain sec et très salé, friable comme de la craie, qui fond pas à la chaleur. On le trouve dans les épiceries latinos ou les supermarchés bien fournis. Pas de cotija ? De la feta émiettée ou du parmesan râpé grossièrement font parfaitement l’affaire.
• Chipotle en poudre — Ce n’est pas juste du piment — c’est du jalapeño fumé séché. Il donne cette note fumée-épicée qui colle parfaitement au maïs grillé. Si tu n’en trouves pas, mélange du paprika fumé avec une petite pointe de piment de Cayenne.