Ingrédients :

• Bananes très mûres — Plus la peau est tachetée de noir, plus la banane est sucrée et parfumée. Une banane à peine jaune donnera une pâte fade et un bonbon mou qui ne prend pas. Si tu n’en as pas sous la main, tu peux accélérer les choses en enfournant les bananes non épluchées à 150°C pendant 20 minutes — la peau devient noire et la chair caramélise légèrement.
• Noix de coco râpée non sucrée — Elle joue deux rôles : liant et texture. Sans elle, la pâte de banane reste trop humide et colle aux doigts de façon ingérable. Avec elle, tu obtiens une bouchée qui tient sa forme et offre un léger mâché agréable. Évite la version sucrée — c’est inutile ici et ça déséquilibre.
• Cannelle de Ceylan — Une demi-cuillère à café suffit. Son rôle est d’amplifier le sucre naturel de la banane, pas de transformer ça en bredele de Noël. La cannelle de grande surface en poudre fine et grisâtre n’a plus grand goût. Un bâton de Ceylan râpé au moment, c’est une autre planète.
• Miel — Vraiment optionnel. Si tes bananes sont bien mûres, tu n’en as probablement pas besoin. Mais pour un côté plus gourmand ou une surface légèrement collante, une cuillère à soupe suffit. N’importe quel miel doux fera l’affaire — acacia, fleur, ou toutes fleurs basique.