Ingrédients :

• Ail — Prenez 4 grosses têtes. Si vous trouvez de l’ail rose de Lautrec ou de l’ail violet de Cadours, parfait — les gousses sont plus charnues et le goût est nettement meilleur. Évitez l’ail en filet qui traîne depuis des mois dans les rayons : les gousses sont souvent flasques et le résultat décevant.
• Huile d’olive extra-vierge — C’est elle qui va se gorger de tous les arômes pendant deux heures de cuisson. Utilisez une huile que vous aimez manger — pas besoin d’un grand cru à 30€ la bouteille, mais quelque chose d’honnête. Une huile sans goût donnera un confit sans caractère.
• Romarin et thym frais — Deux branches de chaque. Le romarin apporte une note boisée légèrement résineuse, le thym un côté terreux et citronné. Frais de préférence, mais secs ça marche aussi. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou quelques grains de poivre noir si l’envie vous prend.