Ingrédients :

• Cream cheese — C’est lui qui donne la texture signature. Philadelphia fonctionne très bien, n’importe quelle marque classique aussi. L’essentiel : qu’il soit à température ambiante. Sorti froid du frigo, il ne s’incorporera jamais correctement et tu auras des grumeaux dans la pâte.
• Beurre — Du beurre doux, pas de margarine. Il doit être mou — pas fondu, pas froid. Le bon repère : quand tu appuies dessus avec un doigt, il s’enfonce sans résister et laisse une empreinte nette. La matière grasse du beurre est ce qui donne cette mie riche et serrée.
• Fraises fraîches — Fraîches, pas surgelées — les fraises surgelées rendent trop d’eau à la cuisson et créent des zones humides dans la pâte. Choisis des fraises mûres mais fermes, coupe-les finement et épongez-les bien avant de les incorporer. Ce geste change le comportement de toute la pâte.
• Œufs — Six œufs, c’est beaucoup. Ils donnent à la fois structure et richesse. Comme le beurre et le cream cheese, ils doivent être à température ambiante — sortis en même temps que le reste, pas cinq minutes avant.