Ingrédients :

• Riz cuit (de la veille) — C’est la base de tout. Un riz jasmin fonctionne très bien — ses grains longs se séparent facilement et croustillent de façon uniforme. L’important, c’est qu’il soit froid et sec. Sortez-le directement du frigo, pas réchauffé, pas humide.
• Huile de sésame toastée — Pas l’huile de sésame blanche et neutre — la dorée, pressée à partir de graines grillées. Elle sent fort, une cuillère à soupe parfume tout le plat. Ne la remplacez pas par une autre huile, ce serait dommage.
• Edamame surgelé — Les fèves de soja décortiquées, décongelées à température ambiante. Pas besoin de les cuire davantage. Elles ont une mâche ferme et une couleur verte franchement belle dans le bol.
• Mix coleslaw — Ce sachet de chou émincé qu’on trouve au rayon légumes. Gain de temps réel. Sans ça, du chou nappa coupé fin fait très bien l’affaire — légèrement plus délicat, un peu moins croquant.