Ingrédients :

• Le quinoa rouge — Plus ferme que le blanc une fois cuit, avec une texture presque croquante qui tient bien dans la salade chaude. Rincez-le toujours avant cuisson — sans ça, il a une légère amertume désagréable due à la saponine naturelle qui enrobe les grains.
• Le rumsteck — La coupe idéale ici : tendre, pas chère, qui cuit vite à feu vif. Tranchez-le finement vous-même avec un couteau bien aiguisé — environ un demi-centimètre d’épaisseur. Un bœuf à griller classique du boucher fait très bien l’affaire.
• La grenade — Prenez-la bien lourde pour sa taille, signe qu’elle est juteuse. Pour extraire les graines rapidement : coupez-la en deux, retournez chaque moitié au-dessus d’un bol et tapez fort avec une cuillère en bois. Trente secondes et c’est réglé.
• L’huile de noix — Ne la chauffez jamais — elle perd tout son arôme à la cuisson. Elle sert uniquement dans la vinaigrette, à froid. Si vous n’en avez pas, une huile de noisette fonctionne très bien. L’huile d’olive, elle, changerait complètement le profil de goût.