Le bruit net du craquement quand tu casses une asperge en deux — c’est comme ça que tu sais qu’elle est fraîche, pas besoin d’étiquette. Cette salade César aux asperges, c’est le genre de plat qu’on fait une fois en se disant que c’est une variante sympa. Et qu’on refait toutes les semaines.
Ingrédients :
- Les asperges — Prends des asperges vertes, pas blanches — elles ont plus de goût et tiennent mieux à la cuisson. Une botte fraîche, tu la reconnais à la tige qui résiste quand tu la plies. Si le bas est mou et fibreux sous les doigts, passe ton chemin.
- La romaine — Une seule tête bien ferme. Évite les mélanges en sachet — la romaine doit rester croquante sous la vinaigrette, et les mélanges industriels s’effondrent trop vite une fois assaisonnés.
- La mayonnaise — C’est la base de ta vinaigrette maison. Prends une mayo classique de qualité, pas allégée — la texture crémeuse vient entièrement de là. Si tu veux la faire toi-même, c’est encore mieux, mais ce n’est vraiment pas obligatoire ici.
- Le parmesan — Achète un bloc et râpe-le toi-même. Le parmesan en poudre vendu en boîte, c’est de la sciure comparé à un vrai Parmigiano Reggiano râpé à la dernière minute. La différence sur le résultat final est flagrante.
