Ingrédients :

• Les asperges — Prends des asperges vertes, pas blanches — elles ont plus de goût et tiennent mieux à la cuisson. Une botte fraîche, tu la reconnais à la tige qui résiste quand tu la plies. Si le bas est mou et fibreux sous les doigts, passe ton chemin.
• La romaine — Une seule tête bien ferme. Évite les mélanges en sachet — la romaine doit rester croquante sous la vinaigrette, et les mélanges industriels s’effondrent trop vite une fois assaisonnés.
• La mayonnaise — C’est la base de ta vinaigrette maison. Prends une mayo classique de qualité, pas allégée — la texture crémeuse vient entièrement de là. Si tu veux la faire toi-même, c’est encore mieux, mais ce n’est vraiment pas obligatoire ici.
• Le parmesan — Achète un bloc et râpe-le toi-même. Le parmesan en poudre vendu en boîte, c’est de la sciure comparé à un vrai Parmigiano Reggiano râpé à la dernière minute. La différence sur le résultat final est flagrante.