Ma sauce est trop liquide après refroidissement — qu’est-ce qui s’est passé ?
La maïzena n’était probablement pas assez cuite, ou la quantité était insuffisante. Remet la sauce sur feu moyen et ajoute un mélange d’une cuillère à café de maïzena dissoute dans deux cuillères à soupe d’eau froide. Remue jusqu’à épaississement. Attention : la sauce épaissit aussi en refroidissant, donc ne sur-épaissit pas à chaud.
Peut-on remplacer le jus d’ananas si on n’en a pas ?
Oui, avec du jus de mangue ou une combinaison de jus de pomme et d’un filet de citron. Le goût sera légèrement différent — moins tropical — mais l’équilibre sucré-acide reste bon. Le jus d’ananas reste l’option idéale pour la profondeur de saveur.
Est-ce que cette sauce fonctionne comme marinade ?
Très bien, surtout pour le poulet et les crevettes. Les enzymes du jus d’ananas attendrissent la viande naturellement. Laisse mariner 30 minutes à 2 heures au frigo — au-delà, la viande peut devenir pâteuse.
