Sauce beurre citron maison : la recette facile qui sublime tous vos poissons

Une sauce française classique, brillante et veloutée, prête en 20 minutes. Elle sublime n’importe quel filet de poisson sans effort.

Ingrédients

• 100g beurre doux, coupé en morceaux froids
• 2 échalotes, finement émincées
• 150ml crème liquide entière (30% min)
• 45ml jus de citron jaune frais (environ 1 citron)
• 100ml bouillon de poisson (ou bouillon de légumes)
• 1 c. à café zeste de citron (optionnel, pour plus d’intensité)
• 1 c. à soupe ciboulette ou persil frais ciselé
• au goût sel fin et poivre blanc

Instructions

1. 1Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, sans coloration.
2. 2Verser le bouillon de poisson et laisser réduire de moitié à feu moyen-vif (environ 2-3 minutes).
3. 3Ajouter la crème liquide et mélanger. Laisser épaissir à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
4. 4Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid en morceaux, 2-3 à la fois, en fouettant rapidement entre chaque ajout sans remettre sur le feu.
5. 5Ajouter le jus de citron progressivement en goûtant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre blanc.
6. 6Filtrer si désiré pour retirer les échalotes. Ajouter les herbes ciselées et servir immédiatement.