Pourquoi ma sauce bolognaise est-elle trop liquide ?
Il faut simplement la laisser réduire plus longtemps à découvert. Retirez le couvercle en fin de cuisson et montez légèrement le feu — 10 à 15 minutes suffisent généralement pour l’épaissir. Vérifiez aussi que votre feu n’était pas trop fort au départ, ce qui fait évaporer l’eau trop vite sans concentrer les saveurs.
Peut-on faire la sauce bolognaise sans tomates fraîches ?
Oui, sans problème. Remplacez les 3 tomates fraîches par 200ml de coulis supplémentaire, ou utilisez une boîte de tomates concassées. La version au coulis uniquement est même plus facile à doser en termes d’acidité.
Faut-il vraiment laisser mijoter aussi longtemps ?
Pour une sauce correcte, 30 minutes suffisent. Pour une sauce vraiment bonne, il faut 45 minutes à 1 heure. C’est pendant ce temps que les arômes se concentrent et que la viande devient fondante — impossible de raccourcir cette étape sans que ça se sente.
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