Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La marinade peut se faire 20 minutes à l’avance au frigo, pas plus — le citron commence à dénaturer la chair au-delà. Le saumon est vraiment meilleur cuit à la dernière minute : réchauffé, il perd sa texture nacrée et devient sec. En cas de nécessité, réchauffe-le à feu très doux avec un trait de beurre.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Les restes se conservent 2 jours au frigo dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, évite le micro-ondes qui durcit la chair — préfère une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive, 2 à 3 minutes en couvrant. Les restes froids sont aussi excellents émiettés sur une salade.
Avec quoi servir ce saumon ?
Riz basmati, purée de pommes de terre ou haricots verts sautés à l’ail sont les accompagnements les plus naturels — ils absorbent bien la sauce au beurre citronné. Pour un repas plus léger, une salade de roquette avec du parmesan fonctionne très bien.
