Saumon au Beurre Citronné et à l’Ail : La Recette qui Fait Craquer Tout le Monde

Des filets de saumon poêlés à la croûte dorée, arrosés d’un beurre parfumé à l’ail frais et au citron. Prêt en 25 minutes, bluffant à servir.

Ingrédients

• 4 filets (environ 175g chacun) saumon, peau sur ou sans
• 3 c.s. (45ml) huile d’olive
• 30g (2 c.s.) beurre doux
• 3 gousses ail frais, finement émincé
• 2 c.s. (30ml) jus de citron fraîchement pressé
• 1 c.c. zeste de citron (environ ½ citron)
• 2 feuilles laurier
• ½ c.c. thym séché (ou 2 brins de thym frais)
• 1 c.c. sel
• ½ c.c. poivre noir moulu

Instructions

1. 1Sortir le saumon et le beurre du frigo 20 minutes avant. Sécher soigneusement les filets au papier absorbant.
2. 2Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, l’ail émincé, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner les filets de cette marinade.
3. 3Faire chauffer une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore instantanément. Verser un filet d’huile d’olive.
4. 4Poser les filets côté peau (ou côté lisse) dans la poêle. Ne pas toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la ligne translucide remonte à mi-épaisseur.
5. 5Retourner les filets une seule fois. Cuire côté chair 2 minutes — la chair doit rester nacrée au cœur.
6. 6Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre, l’ail restant et le zeste. Quand le beurre mousse, incliner la poêle et arroser continuellement les filets pendant 90 secondes.
7. 7Hors du feu, presser le jus de citron sur les filets. Servir immédiatement.