Puis-je utiliser du saumon congelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement au réfrigérateur la nuit précédente, puis de bien l’éponger avec du papier absorbant avant de le mariner. Un filet humide en surface ne saisit pas correctement — il cuit à la vapeur plutôt que de dorer.
Comment savoir si le saumon est cuit à point ?
La chair doit se défaire facilement en feuillets quand tu appuies légèrement avec une fourchette, mais le centre doit rester légèrement rosé. S’il est blanc partout, il est trop cuit. Un thermomètre de cuisine indique 55-60°C pour une cuisson nacrée et moelleuse.
Combien de temps puis-je laisser le saumon mariner ?
Entre 10 et 30 minutes, c’est idéal. Au-delà d’une heure, le citron commence à ‘cuire’ la surface du poisson à froid — la texture devient légèrement farineuse et le poisson perd de son moelleux à la cuisson. Pour une préparation à l’avance, marine jusqu’à 2 heures maximum au réfrigérateur.
