Appuie doucement sur le côté du pavé avec le dos d’une fourchette. Il doit résister légèrement mais céder — encore translucide et mou au centre, il lui faut 2 minutes de plus. La chair doit se détacher en flocons sans être sèche.
Peut-on cuire les papillotes à la poêle plutôt qu’au four ?
Tout à fait. Pose les papillotes dans une grande poêle avec couvercle, sur feu moyen. Compte 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du saumon. C’est une méthode courante en cuisine japonaise (hoiru yaki sur la cuisinière), et ça marche très bien.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler complètement au frigo la veille et de bien l’éponger avec du papier absorbant avant de monter les papillotes. L’excès d’humidité diluerait la pâte miso-mayo et la cuisson serait moins précise.
Par quoi remplacer la mayo Kewpie si je n’en trouve pas ?
