Saumon Toscan à la Poêle, Sauce Crème Parmesan

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

La sauce peut être préparée jusqu’à 24h à l’avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux avec un peu de bouillon, puis saisissez et finissez le saumon au dernier moment. Le saumon déjà cuit réchauffé a tendance à se dessécher — mieux vaut ne pas le cuire en avance.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Le pecorino romano donne une sauce légèrement plus salée et plus prononcée — réduisez la quantité de sel en conséquence. Le grana padano est plus doux et fonctionne aussi bien. Évitez les fromages à pâte molle qui ne fondent pas de la même façon dans une sauce chaude.