Un sauté japonais rapide et savoureux, où le chou chinois fondant rencontre des shiitake charnus et du bacon de dinde légèrement fumé, le tout nappé de sauce soja.
Ingrédients
- 700g chou chinois (napa cabbage / hakusai)
- 200g champignons shiitake frais
- 120g bacon de dinde, coupé en bandes de 1 cm
- 1 c.s. sauce soja
- ½ c.c. sel (divisé en deux)
- ½ c.c. poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée poivre sansho (optionnel, pour servir)
Instructions
- 1Séparer les côtes épaisses du chou des feuilles vertes. Couper les côtes en morceaux de 4-5 cm (les fendre en deux si elles sont larges), et les feuilles en gros morceaux.
- 2Trancher les champignons shiitake en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 3Chauffer un wok à sec à feu moyen-fort. Ajouter le bacon de dinde et cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le gras soit fondu.
- 4Ajouter les côtes de chou dans le wok, saupoudrer avec la moitié du sel. Couvrir et cuire 2 minutes à feu moyen-doux.
- 5Ajouter les shiitake et les feuilles de chou avec le reste du sel. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et translucides.
- 6Retirer le couvercle et monter le feu. Verser la sauce soja et mélanger rapidement 10 secondes pour enrober. Poivrer généreusement et servir immédiatement.
Notes
• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à la poêle à feu moyen pour préserver la texture.
• Version végane : omettre le bacon de dinde et ajouter 1 c.c. d’huile de sésame toastée en fin de cuisson pour conserver le côté umami et fumé.
• Si votre wok est petit, cuisez le chou en deux fois — un wok surchargé fait étuver les légumes plutôt que les sauter.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 98 kcalCalories | 8gProtéines | 9gGlucides | 4gLipides |
