Deux raisons possibles : la poêle n’était pas assez chaude, ou tu as écrasé la viande trop tard. L’écrasement doit se faire dans les 2 premières secondes, avant que la croûte inférieure commence à se former. Et la surface doit fumer légèrement avant de poser la viande.
Peut-on préparer les smash burgers à l’avance pour des invités ?
La sauce et les oignons peuvent être préparés à l’avance. Les boules de viande peuvent attendre 2 heures au frigo. En revanche, la cuisson et l’assemblage doivent se faire au dernier moment — un smash burger perd toute sa texture en 5 minutes.
Quelle teneur en matière grasse pour la viande ?
Minimum 15% MG. En dessous, le steak sera sec et sans saveur une fois la croûte formée. Le 20% MG donne un résultat encore plus juteux si tu le trouves. Le gras fond pendant la cuisson et nourrit la croûte — c’est lui qui crée les arômes.
Comment faire un double smash burger ?
Utilise deux boules de 100-120g au lieu d’une de 200g, et cuis-les séparément. Pose le fromage entre les deux galettes encore chaudes au moment de l’assemblage — il fond avec la chaleur résiduelle. Le double est plus intéressant texturalement mais demande une poêle bien calibrée pour cuire les deux en même temps.
