Smash Burger Maison : La Technique pour une Croûte Irrésistible

Peut-on congeler les galettes cuites pour les réchauffer ?

Techniquement oui, mais le résultat sera décevant — la croûte ramollit et ne retrouve pas sa texture d’origine. Si tu veux préparer à l’avance, congèle plutôt les boules de viande crues et décongèle-les au frigo la veille.

Smash Burger Maison

Facile
Américaine
Plat principal

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La technique des food trucks américains pour obtenir une croûte caramélisée impossible à réaliser autrement. Vingt minutes, peu d’ingrédients, résultat inoubliable.

Ingrédients

• 400g viande hachée de bœuf 15% MG
• 2 pains briochés burger
• 2 tranches (60g) cheddar
• 1 moyen (150g) oignon
• 15g (1 c. à soupe) beurre
• 15ml (1 c. à soupe) huile neutre
• à votre goût sel et poivre noir
• 30g (2 c. à soupe) mayonnaise
• 15g (1 c. à soupe) ketchup
• 5g (1 c. à café) moutarde
• 10g (1 c. à café) cornichons finement hachés
• 1 pincée paprika fumé

Instructions

1. 1Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, les cornichons et le paprika fumé dans un bol. Réserver au frigo.
2. 2Couper les pains en deux et les faire griller face coupée dans une poêle avec le beurre jusqu’à coloration dorée. Réserver.
3. 3Émincer l’oignon finement. Diviser la viande en 2 boules de 200g sans les aplatir ni les assaisonner.
4. 4Chauffer une poêle en fonte à feu très vif avec l’huile jusqu’à légère fumée.
5. 5Poser une boule de viande et l’écraser immédiatement avec une spatule en appuyant fermement pendant 10 secondes. Saler et poivrer aussitôt.
6. 6Laisser cuire sans toucher 2 à 3 minutes. Retourner le steak et poser immédiatement le cheddar. Cuire encore 1 minute.
7. 7Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés 3 à 4 minutes dans les sucs de cuisson jusqu’à coloration ambrée.
8. 8Étaler la sauce sur la base du pain grillé. Déposer le steak au fromage, les oignons caramélisés, puis refermer. Servir immédiatement.