Soupe aux œufs pochés et armoise : le bol qui réveille le corps en douceur

Peut-on utiliser de l’armoise séchée à la place de la fraîche ?

Oui, mais utilisez deux fois moins de quantité. L’armoise séchée est plus concentrée et peut rapidement rendre le bouillon amer si vous en mettez trop. Comptez environ 1 cuillère à café rase pour deux portions au lieu de 10g de fraîche.

Comment éviter que le blanc parte en filaments dans le bouillon ?

Deux choses : des œufs très frais (le blanc d’un œuf frais est plus compact et se resserre naturellement) et un bouillon qui frémit doucement sans bouillir. Cassez l’œuf dans une tasse d’abord, faites-le glisser le long de la paroi, et ne touchez plus à rien pendant trois minutes.

Peut-on préparer la soupe à l’avance ?

Le bouillon infusé se prépare la veille sans problème — il gagne même en saveur. En revanche, les œufs pochés se font toujours au dernier moment. Un œuf poché réchauffé devient caoutchouteux et perd son intérêt.