Ingrédients :

• Pommes de terre Yukon Gold — C’est la variété idéale ici. Pas trop farineuses comme les russets qui partent en purée dès qu’on les regarde, pas trop fermes comme les rattes qui ne cuisent pas bien sur une longue durée. Les Yukon Gold ont cette chair jaune pâle qui tient la cuisson tout en libérant juste assez d’amidon pour épaissir le bouillon naturellement. Si vous n’en trouvez pas, des Charlotte feront très bien le travail.
• Jambon de dinde fumé — Prenez-le en tranches épaisses au rayon charcuterie plutôt qu’en tranches fines sous vide — ça se tient mieux après six heures de cuisson et le goût fumé est nettement plus présent. Coupez des morceaux d’un bon centimètre. Pas des confettis.
• Bacon de dinde — Non négociable : il doit être cuit à la poêle avant d’entrer dans la mijoteuse. Cru, il ne sera jamais croustillant dans un bouillon. Cuit, il apporte ce petit croquant en garniture et cette note fumée-salée qui relève toute la soupe.
• Crème fraîche épaisse — Elle s’ajoute en fin de cuisson, jamais au départ. Si vous la mettez trop tôt, elle caille et la soupe devient granuleuse — et c’est difficile à rattraper. Au dernier moment, elle donne cette onctuosité soyeuse et une légère acidité qui équilibre le gras du roux.