Soupe de tomates maison au parmesan

À table — La soupe mijote longtemps avec les herbes et le parmesan pour arrondir l’acidité des tomates.

Conseils & astuces

Fais bien suer les légumes avant d’ajouter les tomates, parce que leur douceur naturelle équilibre l’acidité et donne une soupe plus ronde.
Ne sale pas trop tôt: le bouillon, le parmesan et la réduction concentrent déjà le goût, donc l’assaisonnement final sera plus juste après mixage.
Ajoute le basilic vers la fin de cuisson, car son parfum frais devient terne s’il mijote trop longtemps dans une soupe très chaude.
Si la soupe est trop épaisse après repos, détends-la avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec trop de crème, pour garder le goût de tomate bien présent.

Détail — Mixée finement, elle devient veloutée sans avoir besoin de la noyer dans la crème.

FAQs

Peut-on faire cette soupe avec des tomates fraîches ?

Oui, mais elle sera meilleure avec des tomates bien mûres et parfumées. Hors saison, les tomates concassées en boîte donnent souvent un résultat plus régulier et moins fade.

Comment corriger une soupe de tomates trop acide ?

Laisse-la mijoter un peu plus longtemps pour arrondir le goût. Tu peux aussi ajouter une petite touche de crème, un peu plus de carotte cuite ou une pincée de parmesan râpé.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, elle se garde très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. En reposant, elle épaissit un peu et les saveurs deviennent plus liées.

Peut-on congeler la soupe de tomates au parmesan ?

Oui, idéalement avant d’ajouter la crème si tu en mets. Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis réchauffe doucement avec un petit trait de bouillon si la texture est trop épaisse.

Que servir avec cette soupe ?