Soupe de tomates maison au parmesan

Ingrédients

• 2 c. à soupe huile d’olive
• 20g beurre doux
• 1 oignon jaune moyen, finement émincé
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 2 branches céleri, coupé en petits dés
• 3 gousses ail, haché
• 1 pincée flocons de piment rouge
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 800g tomates concassées en boîte
• 750ml bouillon de poulet ou de légumes
• 1 croûte de parmesan ou de pecorino
• 2 branches thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 15g basilic frais
• 40g parmesan râpé
• 80ml crème légère ou half-and-half, facultatif
• 1 c. à café sel, à ajuster
• 1/2 c. à café poivre noir moulu

Instructions

1. 1Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
2. 2Ajoute l’oignon, les carottes et le céleri, puis fais revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement brillants.
3. 3Ajoute l’ail et les flocons de piment rouge, puis mélange pendant 1 minute sans laisser brunir l’ail.
4. 4Incorpore le concentré de tomate et laisse-le cuire 1 minute pour concentrer son goût.
5. 5Verse les tomates concassées et le bouillon, puis ajoute la croûte de parmesan, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
6. 6Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.
7. 7Ajoute le basilic frais et poursuis la cuisson 20 à 30 minutes, sans couvercle si tu veux une soupe plus épaisse.
8. 8Retire la croûte de parmesan, le thym et les feuilles de laurier.
9. 9Ajoute le parmesan râpé, puis mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
10. 10Incorpore la crème si tu veux une soupe plus douce, goûte, puis ajuste le sel et le poivre avant de servir chaud.