Oui, le four fonctionne très bien et offre une chaleur encore plus homogène. Après la saisie et la construction des arômes sur le feu, enfourner la cocotte couverte à 150°C pendant 2h30 à 3h. L’avantage du four, c’est qu’on n’a même pas besoin de surveiller le niveau de flamme.
Comment savoir si les souris d’agneau sont vraiment cuites à point ?
La fourchette est le seul outil fiable : elle doit s’enfoncer dans la chair sans aucune résistance, comme dans du beurre. Si elle accroche encore, prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes — certaines pièces plus grosses ont besoin de temps supplémentaire. La viande doit aussi commencer à se rétracter légèrement sur l’os.
Peut-on préparer ce plat la veille pour un repas le lendemain ?
C’est même recommandé. En refroidissant, le gras remonte à la surface du jus et se solidifie, ce qui permet de le retirer facilement à la cuillère avant de réchauffer. Le plat réchauffé doucement à couvert est souvent plus concentré et savoureux que le jour J, les arômes ayant eu le temps de se fondre.
Quelle est la différence entre la souris et un autre morceau d’agneau pour ce type de cuisson ?
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