Souris d’agneau ultra fondantes : la recette qui mijote toute seule et impressionne à tous les coups

Des souris d’agneau mijotées lentement dans un bouillon parfumé au thym et au laurier, jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os. Une sauce brillante et légèrement sirupeuse qui fait tout le travail.

Ingrédients

• 4 souris d’agneau (300-400g chacune)
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 c.s. huile d’olive (30ml)
• 1 c.s. concentré de tomate (20g)
• 600ml bouillon de bœuf (ou de légumes)
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c.c. miel (optionnel)
• sel et poivre noir

Instructions

1. 1Sortir les souris d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
2. 2Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Saisir les souris sur toutes les faces jusqu’à obtenir une coloration brun caramel foncé (8 à 10 minutes). Réserver sur une assiette.
3. 3Baisser le feu à moyen. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. 4Ajouter l’ail haché et les carottes en rondelles, cuire 2 minutes en remuant.
5. 5Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à légère caramélisation.
6. 6Verser le bouillon et gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajouter le thym, le laurier et le miel. Mélanger.
7. 7Remettre les souris dans la cocotte. Couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert. Cuire à feu très doux 2h à 2h30, en retournant les souris une fois à mi-cuisson.
8. 8Vérifier la cuisson : la viande doit se détacher de l’os sans forcer. Retirer les souris et réserver couvertes sous papier alu.
9. 9Faire réduire la sauce à feu moyen et à découvert pendant 10 à 15 minutes jusqu’à consistance nappante et brillante. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
10. 10Remettre les souris dans la sauce, laisser reposer 5 minutes à feu éteint. Servir bien chaud avec la sauce en nappage généreux.