Fais tremper les palourdes dans un grand saladier d’eau froide salée pendant 1 à 2 heures, puis rince-les plusieurs fois. Jette celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression.
Peut-on utiliser des palourdes surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler doucement au réfrigérateur et de bien les égoutter. Le goût sera un peu moins vif qu’avec des palourdes fraîches, mais la recette reste très correcte.
Pourquoi finir les pâtes dans la poêle ?
Les spaghetti absorbent le jus des palourdes et l’amidon de l’eau de cuisson aide à lier la sauce. C’est ce qui donne cette texture brillante, souple, sans avoir besoin d’ajouter autre chose.
Que faire si certaines palourdes ne s’ouvrent pas ?
Articles suggérés
Retraite : service militaire, combien de trimestres selon votre génération
Supprimé depuis 1997, le service militaire obligatoire continue d'influer sur le calcul de la retraite de millions de Français. Selon leur année de naissance,…
