Spaghetti alle vongole, pâtes aux palourdes du sud de l’Italie

Ingrédients

• 400g spaghetti
• 1kg palourdes fraîches
• 4 gousses d’ail
• 5cl huile d’olive
• 1/2 bouquet persil plat
• 1 petit piment rouge frais ou 1 pincée de piment sec
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe gros sel pour l’eau de cuisson
• 1 pincée poivre noir

Instructions

1. 1Fais tremper les palourdes dans de l’eau froide salée pendant 1 à 2 heures, puis rince-les soigneusement pour retirer le sable.
2. 2Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition et fais cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
3. 3Pendant ce temps, chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle avec l’ail finement émincé et le piment. Laisse parfumer sans faire brunir l’ail.
4. 4Ajoute les palourdes, couvre la poêle et laisse cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
5. 5Retire les palourdes qui restent fermées, puis ajoute les spaghetti égouttés dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson.
6. 6Mélange vivement 1 à 2 minutes pour lier le jus des palourdes, l’huile et l’amidon des pâtes.
7. 7Ajoute le persil plat haché, un peu de poivre et quelques gouttes de citron si tu veux une touche plus vive.
8. 8Sers immédiatement, tant que les pâtes sont chaudes, brillantes et bien nappées.

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