Par quoi remplacer le bœuf haché ?
Le bœuf haché de dinde fonctionne très bien et allège le plat. Pour une version végétarienne, des lentilles vertes cuites ou des pois chiches égouttés écrasés grossièrement tiennent bien à la sauce. Dans les deux cas, garde l’étape de torréfaction des épices dans la matière grasse.
La sauce est trop liquide — comment la rattraper ?
Monte le feu à moyen-vif et laisse réduire à découvert en remuant régulièrement. Cinq minutes suffisent en général. Si tu as trop égouttô les pâtes et que la sauce a épaissi trop vite, une louche d’eau de cuisson ramène tout en équilibre.
Peut-on utiliser d’autres pâtes que des spaghetti ?
Tout à fait. Les penne ou les rigatoni tiennent encore mieux la sauce grâce à leurs cannelures. Les tagliatelles donnent un rendu plus généreux. Évite les petites pâtes type fusilli — elles ont tendance à se perdre dans cette sauce épaisse.
