Spritz à la pistache et chocolat blanc : les biscuits qui disparaissent en deux minutes

Les pistaches doivent-elles être salées ou nature ?

Nature, obligatoirement. Les pistaches salées déséquilibrent complètement le goût sucré du biscuit et du glaçage. Si vous n’avez que des pistaches salées, rincez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les bien avant de les utiliser.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte se conserve 48 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire. Sortez-la 20 minutes avant de dresser pour qu’elle retrouve une consistance souple. Vous pouvez aussi dresser les biscuits crus sur la plaque et les congeler — à cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant 2 minutes.