Steak, Riz et Sauce Queso Crémeuse : Le Comfort Food qui Cartonne

Un faux-filet saisi à feu vif, tranché fin sur du riz à l’ail, nappé d’une sauce queso bi-fromage onctueuse. Garni d’avocat, jalapeño et citron vert pour la fraîcheur.

Ingrédients

• 800g faux-filet de bœuf (ou rumsteck), en 2 pièces de 400g
• 300g riz à grains longs (basmati ou long grain américain)
• 450ml bouillon de volaille
• 3 gousses d’ail, finement émincées
• 20g beurre
• 150g cheddar vieilli, râpé
• 150g Monterey Jack (ou mozzarella sèche), râpé
• 200ml crème entière liquide
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à soupe huile neutre (tournesol ou arachide)
• 2 avocats mûrs, tranchés
• 2 jalapeños frais, en rondelles
• 2 citrons verts, coupés en quartiers
• 1 bouquet coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les assaisonner des deux côtés avec le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.
2. 2Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’ail 30 secondes. Ajouter le riz et nacrer 1 minute.
3. 3Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 18 minutes sans soulever le couvercle. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
4. 4Chauffer une poêle en fonte à feu maximum jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter l’huile et saisir les steaks 3 minutes sans les toucher, puis retourner une seule fois et cuire 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée.
5. 5Retirer les steaks sur une planche et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement à contre-grain.
6. 6Verser la crème dans une petite casserole à feu moyen-doux. Quand elle frémit, ajouter les fromages râpés en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonner.
7. 7Servir le riz dans les assiettes, disposer les tranches de steak par-dessus, napper généreusement de sauce queso. Garnir d’avocat, de jalapeños, de coriandre et d’un quartier de citron vert.

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