Sans cette sauce, l’équilibre s’effondre. Le riz safranné, aussi doré soit-il, et la viande parfumée réclament cette touche lactée qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Même du yaourt nature ferait l’affaire en dépannage, mais la version citronnée amplifie la révélation gustative. Le plat se conserve trois jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au micro-ondes – les saveurs s’intensifient même avec le temps.
La recette se clôt sur une note plus personnelle : Nagi a dispersé les cendres de Dozer, son golden retriever disparu un mois plus tôt, à la plage de Bayview. « His second favourite place in the whole world », écrit-elle, avant de préciser que le premier était « wherever I was ». L’émotion affleure dans chaque ligne de cet hommage qui rappelle que RecipeTin Meals, projet caritatif du blog, portait le nom du chien. La cuisine devient alors refuge, mémoire, célébration.
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