Tartare de fraise et tomate au poivre de Sichuan : la recette fraîche en deux versions

Peut-on servir ce tartare autrement qu’en verrine ?

Absolument. Sur une bruschetta (pain grillé frotté à l’ail), c’est excellent en version apéritif. Sur une boule de burrata posée dans l’assiette, c’est une entrée élégante. Dans une coupe avec une boule de sorbet citron ou de glace yaourt, la version sucrée-épicée devient un dessert à part entière.

Tartare de fraise et tomate au poivre de Sichuan

Facile
Française
Entrée

Un tartare cru et vif qui marie la fraise et la tomate sur une base d’huile d’olive et de poivre de Sichuan. Deux versions : savoureuse à l’échalote et au basilic, ou sucrée-épicée au miel et à la menthe.

Ingrédients

• 500g fraises (gariguettes ou mara des bois de préférence)
• 400g tomates cerises, ou 2 tomates anciennes bien fermes
• 1½ cuillère à café poivre de Sichuan entier (à broyer au mortier)
• 60ml huile d’olive fruitée (4 cuillères à soupe)
• ½ cuillère à café fleur de sel
• 2 échalotes (80g) — version savoureuse
• 15g feuilles de basilic frais — version savoureuse
• ½ citron jaune, le jus — version savoureuse
• 2 cuillères à soupe miel liquide (40g) — version sucrée-épicée
• 1 citron vert, le zeste — version sucrée-épicée
• 15g feuilles de menthe fraîche — version sucrée-épicée

Instructions

1. 1Épépinez les tomates cerises coupées en deux, ou épépinez les tomates anciennes et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
2. 2Coupez les fraises en dés de même taille. Réservez-les séparément des tomates jusqu’à l’assemblage.
3. 3Broyez grossièrement le poivre de Sichuan au mortier — vous cherchez des éclats irréguliers, pas de la poudre fine.
4. 4Dans un grand bol, mélangez délicatement fraises et tomates avec l’huile d’olive, la fleur de sel et la moitié du poivre broyé. Goûtez, ajustez.
5. 5Version savoureuse : incorporez l’échalote finement hachée, le jus de citron jaune et le basilic déchiré à la main.
6. 6Version sucrée-épicée : incorporez le miel, le zeste de citron vert et la menthe froissée entre les paumes pour libérer son parfum.
7. 7Servez immédiatement en verrines ou à l’assiette, avec un dernier tour de poivre de Sichuan sur le dessus.