Un tartare frais et élégant en 15 minutes, sans cuisson. La douceur nacrée des Saint-Jacques rencontre l’acidité florale du fruit de la passion et le croquant des radis.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (environ 480g)
- 4 fruits de la passion bien mûrs
- 16 radis roses
- 1 citron vert non traité (zeste uniquement)
- 3 c. à soupe huile d’olive (environ 40ml)
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Couper les noix de Saint-Jacques en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Réserver au réfrigérateur.
- 2Ouvrir les fruits de la passion en deux et récupérer toute la pulpe dans un bol.
- 3Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre à la pulpe. Mélanger et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
- 4Laver les radis, retirer les fanes et les trancher en rondelles fines (1-2 mm) à la mandoline ou au couteau.
- 5Au moment de servir, mélanger les dés de Saint-Jacques avec la sauce fruit de la passion.
- 6Répartir le mélange dans 4 coquilles propres ou assiettes creuses. Disposer les rondelles de radis en dôme par-dessus.
- 7Râper le zeste du citron vert directement sur chaque portion au moment de servir.
Notes
• Ne mélanger les Saint-Jacques avec la sauce qu’au dernier moment, maximum 10 minutes avant de servir — au-delà, l’acidité dénature la texture de la chair.
• Pour les Saint-Jacques surgelées : décongeler lentement au réfrigérateur la veille, sur une grille ou dans une passoire pour éviter qu’elles baignent dans leur eau.
• Tous les éléments (dés de Saint-Jacques, sauce, radis tranchés) peuvent être préparés 1 à 2 heures à l’avance et conservés séparément au réfrigérateur — l’assemblage se fait à la dernière minute.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 215 kcalCalories | 21gProtéines | 7gGlucides | 11gLipides |
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