Tarte à la fraise aux jeunes pousses

Peut-on utiliser une pâte sablée à la place du feuilletage ?

Tout à fait, et c’est même l’option à privilégier si on prépare la tarte plusieurs heures à l’avance : la pâte sablée ramollit beaucoup moins vite au contact de la crème. Le feuilletage apporte plus de légèreté et de croustillant spectaculaire, mais il impose une consommation rapide.

Tarte à la fraise aux jeunes pousses

Facile
Française
Dessert

Publicité

Un feuilletage doré, une crème mascarpone légère, des fraises de saison et une poignée de jeunes pousses pour l’équilibre. Une tarte rapide à monter qui n’a besoin que de bons ingrédients pour convaincre.

Ingrédients

• 1 rouleau pâte feuilletée pur beurre (environ 230g)
• 500g fraises fraîches (Gariguette ou Charlotte)
• 250g mascarpone
• 100ml crème liquide entière, très froide
• 70g sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 30g jeunes pousses (roquette, basilic ou microgreens)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquer le fond à la fourchette sur toute la surface.
2. 2Couvrir la pâte d’un second papier cuisson et lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner pour 20 minutes.
3. 3Retirer les billes et le papier. Badigeonner les bords du feuilletage avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau froide. Remettre au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien ambrée.
4. 4Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille — au moins 30 minutes.
5. 5Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Si elles manquent de douceur, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace et laissez macérer 10 minutes à température ambiante.
6. 6Fouetter le mascarpone avec la crème liquide très froide et les 70g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et souple qui tient à la spatule. Incorporer l’extrait de vanille.
7. 7Étaler la crème mascarpone sur le fond de tarte refroidi en couche régulière, en laissant 1 à 2 cm de bord libre.
8. 8Disposer les fraises sur la crème, bien serrées, face coupée vers le bas pour un rendu net.
9. 9Juste avant de servir, déposer les jeunes pousses à la main sur les fraises. Saupoudrer d’un voile léger de sucre glace à la passoire fine.