Tarte aux fraises maison : pâte sablée croustillante, crème pâtissière et fraises fraîches

Par quoi remplacer la confiture d’abricots pour le nappage ?

De la gelée de pomme ou de coing donne un résultat quasiment identique — neutre en goût, très brillant. Du miel liquide légèrement chauffé fonctionne aussi pour une version encore plus simple.

Tarte aux fraises maison

Moyen
Française
Dessert

Pâte sablée croustillante, crème pâtissière vanillée et fraises fraîches lustrées au nappage abricot. Le classique de la pâtisserie française, simple à réussir avec la bonne méthode.

Ingrédients

• 1 rouleau (environ 230g) pâte sablée (maison ou du commerce)
• 500g fraises fraîches, équeutées
• 2 c. à soupe confiture d’abricots
• 500ml lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100g sucre en poudre
• 40g maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 20g beurre doux

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24-26 cm, piquez généreusement le fond à la fourchette.
2. 2Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée comme un caramel clair.
3. 3Retirez le papier et les billes, laissez refroidir complètement sur une grille.
4. 4Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez la maïzena et mélangez bien.
5. 5Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Versez en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.
6. 6Reversez le tout dans la casserole à feu moyen. Remuez constamment au fouet jusqu’à épaississement (3 à 4 minutes). Hors du feu, incorporez le beurre.
7. 7Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 1 heure).
8. 8Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte à la spatule. Disposez les fraises équeutées par-dessus.
9. 9Chauffez la confiture d’abricots 30 secondes au micro-ondes et badigeonnez délicatement les fraises au pinceau. Réfrigérez encore 30 à 60 minutes avant de servir.