Une tarte généreuse et sans chichi, avec une garniture caramel fondante obtenue en faisant simplement fondre des caramels du commerce. Les noix de pécan grillées apportent le croquant qui fait tout l’équilibre. Idéale pour les fêtes ou un dimanche ordinaire.
Ingrédients
- 400g caramels mous (type caramels à fondre)
- 3 cuil. à soupe eau
- 30g beurre doux
- 3 œufs à température ambiante
- 150g sucre en poudre
- 1 cuil. à café extrait de vanille
- 1/4 cuil. à café sel fin
- 180g noix de pécan hachées grossièrement
- 50g moitiés de noix de pécan pour décorer (facultatif)
- 1 fond de tarte profond 23 cm, surgelé ou maison
Instructions
- 1Préchauffez le four à 175°C. Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- 2Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre les caramels avec l’eau et le beurre à feu doux en remuant régulièrement. Une fois le mélange lisse et uniforme, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
- 3Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- 4Versez le caramel tiède en filet sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- 5Incorporez les noix de pécan hachées à la garniture et mélangez délicatement.
- 6Versez la garniture dans le fond de tarte. Disposez éventuellement des moitiés de noix de pécan sur le dessus.
- 7Enfournez pour 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 8Laissez refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez au minimum 2 heures avant de trancher et servir.
Notes
• Ne pas attendre que le centre soit totalement figé au four : la garniture continue de se solidifier en refroidissant. Une trop longue cuisson donne une texture caoutchouteuse.
• Les noix de pécan grillées 3 minutes à sec dans une poêle avant utilisation décuplent leur arôme de beurre noisette.
• La tarte se conserve 4 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle est souvent meilleure le deuxième jour.
• Pour un fond de tarte non mou, faites-le cuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson avant d’y verser la garniture.
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