Tarte aux Pommes Façon Crème Brûlée : Croustillant Dehors, Fondant Dedans

Une tarte aux pommes fondantes nappée d’une crème vanillée prise au four et surmontée d’un caramel croustillant. La croûte craque sous la cuillère, les pommes s’effacent en dessous — le dessert de dimanche qu’on n’attendait pas.

Ingrédients

• 250g farine
• 125g beurre froid, coupé en petits cubes
• 70g sucre
• 1 œuf
• 1 pincée sel
• 3-4 c. à soupe eau froide
• 700g pommes (Golden et Granny Smith en mélange)
• 100g sucre
• 3 œufs
• 250ml crème liquide entière
• 1 sachet (8g) sucre vanillé
• 1 c. à café cannelle (facultatif)
• 50g cassonade

Instructions

1. 1Mélangez la farine, 70g de sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en cubes et sablez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture comme du sable humide.
2. 2Ajoutez l’œuf puis l’eau froide cuillère par cuillère, juste assez pour que la pâte se tienne. Formez une boule sans insister, filmez et réfrigérez 30 minutes.
3. 3Préchauffez le four à 180°C.
4. 4Pelez les pommes, retirez le cœur et tranchez-les à 3-4 mm d’épaisseur.
5. 5Fouettez les 3 œufs avec 100g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Incorporez la crème liquide en mélangeant doucement sans faire mousser.
6. 6Étalez la pâte sur un plan fariné et disposez-la dans un moule à tarte de 26-28 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
7. 7Disposez les tranches de pommes en les faisant se chevaucher légèrement, en partant du bord vers le centre.
8. 8Versez la crème lentement en commençant par les bords pour qu’elle s’infiltre bien entre les pommes. Ajoutez la cannelle si souhaité.
9. 9Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
10. 10Laissez refroidir 20 minutes. Saupoudrez la cassonade uniformément sur toute la surface.
11. 11Passez le chalumeau à 5-6 cm en mouvements circulaires jusqu’à obtenir un caramel doré ambré. Laissez durcir 2 minutes avant de servir.