Légèrement, oui, après 24 à 48 heures au contact de la garniture humide. Elle reste suffisamment croustillante pour la dégustation, mais si vous voulez le maximum de croquant, servez dans les 12 heures suivant l’assemblage. Au-delà de 2 jours, la texture change notablement.
Peut-on remplacer le sirop d’érable par autre chose ?
Techniquement oui, mais le résultat sera différent. Du miel donne une crème plus florale et moins profonde. Du caramel maison fonctionne bien mais sucre davantage. Le sirop d’érable pur reste irremplaçable pour avoir ce goût boisé et légèrement fumé qui fait tout le caractère de la recette.
Ma crème est restée trop liquide après cuisson, qu’est-ce qui s’est passé ?
Soit elle n’a pas chauffé assez longtemps, soit la fécule n’était pas bien intégrée avant la chauffe. Remettez-la dans la casserole à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Évitez d’ajouter plus de fécule à ce stade — fouettez simplement jusqu’à ce qu’elle nappe le fouet.
Puis-je congeler cette tarte ?
