Ingrédients :

• Le fromage de chèvre — Prenez une bûche, pas du chèvre frais en pot. La bûche se coupe en rondelles qui tiennent à la cuisson — elles fondent sans se dissoudre complètement, et on retrouve des petites îles crémeuses à la dégustation. Un chèvre demi-sec convient parfaitement. Trop frais, il coule partout ; trop affiné, il écrase tout le reste.
• Les épinards — Frais ou surgelés, peu importe — mais si vous prenez les surgelés, laissez-les décongeler et pressez-les vraiment fort entre vos paumes au-dessus de l’évier. La quantité d’eau qu’ils rendent est impressionnante. Si vous sautez cette étape, la tarte sera détrempée. C’est inévitable.
• La crème fraîche — Épaisse, entière de préférence. Une crème liquide légère donnera un appareil trop fluide qui mettra plus de temps à prendre. La crème épaisse donne cette texture tremblante et dense qui fait la différence entre une quiche correcte et une quiche qu’on finit entièrement.
• La pâte brisée — Faite maison si vous avez le temps, du commerce si vous ne l’avez pas. Les pâtes brisées du commerce sont très bien pour cette recette. Évitez la pâte feuilletée ici — elle va ramollir sous l’humidité des épinards et vous obtiendrez quelque chose de mou et de gras en même temps.