Tarte fine aux sardines à la tomate et aubergines

Servir tout de suite — La pâte feuilletée se cuit entre deux plaques pour rester fine et nette. C’est ce qui évite l’effet tarte molle.

Conseils & astuces

Cuisez la pâte entre deux plaques, car une base plate reste plus élégante et supporte mieux l’aubergine sans s’affaisser.
Ne mixez pas les aubergines trop chaudement, car la vapeur peut rendre le caviar plus liquide et moins agréable à étaler.
Ajoutez les herbes après le montage, car la chaleur les noircit vite et leur parfum devient moins net.
Égouttez légèrement les sardines si la sauce est très abondante, car trop de liquide ramollit la pâte et brouille les saveurs.

Détail — Croustillant dessous, crémeux au milieu, sardines moelleuses dessus : c’est simple, mais ça marche très bien.

FAQs

Peut-on préparer cette tarte fine à l’avance ?

Oui, mais pas entièrement montée. Préparez le caviar d’aubergines et les tomates à l’avance, puis gardez la pâte cuite à part pour qu’elle reste croustillante.

Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse ?

La pâte doit être bien cuite, dorée et sèche au toucher. Ajoutez le caviar d’aubergines seulement au dernier moment, en couche fine, pour éviter qu’il détrempe le feuilletage.

Puis-je remplacer les sardines à la tomate ?

Oui, du maquereau à la tomate fonctionne très bien si vous voulez un goût plus doux. Vous pouvez aussi utiliser des sardines nature et ajouter une cuillère de coulis de tomate bien réduit.

Faut-il servir cette tarte chaude ou froide ?

Elle est meilleure tiède ou à température ambiante. La pâte garde mieux son croustillant, les sardines restent moelleuses et les herbes fraîches gardent leur parfum.

Que servir avec cette tarte fine ?