Comment éviter que la pâte feuilletée ramollisse ?
La pâte doit être bien cuite, dorée et sèche au toucher. Ajoutez le caviar d’aubergines seulement au dernier moment, en couche fine, pour éviter qu’il détrempe le feuilletage.
Puis-je remplacer les sardines à la tomate ?
Oui, du maquereau à la tomate fonctionne très bien si vous voulez un goût plus doux. Vous pouvez aussi utiliser des sardines nature et ajouter une cuillère de coulis de tomate bien réduit.
Faut-il servir cette tarte chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède ou à température ambiante. La pâte garde mieux son croustillant, les sardines restent moelleuses et les herbes fraîches gardent leur parfum.
Que servir avec cette tarte fine ?
